Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Паприкаш

паприкаш

Паприкаш – оригинальное классическое венгерское мясное блюдо. Это блюдо получило широкое распространение во времена существования Австро-Венгерской империи. Благодаря выгодному географическому положению и смешению множества национально-кулинарных традиций австро-венгерская кухня развивалась весьма интересно. Смешение национальных подходов порождало новые вкусы, причём, весьма пёстрые и одновременно достаточно изысканные. Венгерский паприкаш представляет собой густой, острый, наваристый суп из курицы. Традиционный суп паприкаш обычно готовили из домашних взрослых кур, что обеспечивало блюду более насыщенный вкус. Разумеется, в настоящее время для приготовления куриного паприкаша более удобно (в особенности жителям городов) использовать куриные ножки и/или грудки. В настоящее время паприкаш готовят не только из курятины, но и из свинины, телятины, ягнятины и даже рыбы.

Готовим паприкаш

Итак, паприкаш, рецепт традиционный.

Ингредиенты:

  • около 1 килограмма мяса (телятина, баранина или куриная грудка, окорочка);
  • 4-6 столовых ложек свиного жира;
  • 4 луковицы;
  • 3-4 спелых красных помидора (или 2 столовых ложки томат-пасты);
  • стакан натуральной сметаны;
  • 2 ст. ложки пшеничной муки в/с;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • зелень (петрушка, кориандр);
  • перец красный молотый, молотая сладкая паприка;
  • соль.

Приготовление:

Куриное мясо промоем, обсушим чистой салфеткой, натрем солью и перцем, нарежем некрупными кубиками и обжарим в глубокой сковороде на растительном масле на сильном огне до красивого золотистого оттенка, снимаем мясо со сковороды и на некоторое время отставляем. В этой же сковороде на образовавшемся жиру обжариваем очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный короткой соломкой свежий сладкий перец. Добавим красный перец и паприку, немного куриного бульона. Соединим содержимое обеих сковородок. Добавим нарезанные кружочками помидоры, паприку и перец. Будем тушить на слабом огне, чтобы жидкость хорошо укипела. Далее отдельно пассеруем на сухой сковороде немного муки (до лёгкого изменения цвета) и добавляем в сметану. Готовое мясо заправим получившимся соусом. Ещё раз доведём почти до кипения. Приправим измельчённым чесноком. Дадим паприкашу настояться под крышкой минут 15.

С чем подавать паприкаш?

Обычно куриный паприкаш подают с зеленью, с галушками (кнедликами), с картофелем, фасолью и/или макаронными изделиями. Можно также подать зелёный салат.

Если паприкаш из курицы, вино лучше выбрать столовое розовое или белое, если из телятины или ягнятины – тогда красное.

О вариантах

Можно приготовить вкусный паприкаш из свинины. В австро-венгерских кулинарных традициях свинина – весьма широко употребляемый продукт. Расчёт продуктов примерно такой же,как приготовить паприкаш как с курятиной или телятиной, да и технология та же, однако тушить свинину нужно минут на 20. Можно добавлять красный сладкий перец, нарезанный соломкой. При тушении не помешает добавить к мясу немного светлого столового вина, тогда мясо получится значительно вкуснее и нежнее.

Можно приготовить паприкаш даже из рыбы – это не совсем классический вариант, но очень вкусный и нежный. Рыба для этого блюда используется исключительно пресноводная (чаще всего судак). Отличие от классического паприкаша в том, что рыбу сначала тушат отдельно на сковороде, а затем заливают подготовленным соусом из сметаны, лука, муки и паприки. Затем в блюдо добавляют немного белого вина и тушат еще пару минут. Изысканный ужин готов!


Паприкаш 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи